不同人群的饮食保健之脑力劳动者食养

　　脑力劳动者以大脑的活动为主。全身活动量相对较少。与体力劳动者相比较，他们所消耗的能量要少。但由于大脑活动量大，大脑所需的各种营养素相应增多。因此，脑力劳动者的饮食，在保证全面营养的基础上，应侧重添加有益于大脑的营养食品。

　　大脑的活动需要哪些营养呢?首先，大脑须依赖血中葡萄糖氧化供给的能量来维持正常活动。但由于脑力劳动者全身活动较少，所以从整体看，日常饮食中所提供的能量完全可以满足需要，而无需再额外添加能量类食品。其次，大脑需要蛋白质和脂类，尤其是卵磷脂等构成和修补大脑神经组织。同时，也离不开尼克酸、酸胺素等维生素促进脑的代谢。所以脑力劳动者饮食的调配原则，应是在日常膳食的基础上，特别注意蛋白质和维生素的补充。

　　有益于大脑的营养食品有哪些呢?

　　(1)鱼类：

　　鱼类的蛋白质含量高达15%～20%，与肉类相近，但其所含脂肪酸多为人体不能合成的必需脂肪酸则优于肉类。而且鱼肉纤维细、含水分多，容易消化吸收。此外，鱼肉中的钙、磷含量也比肉类多，所含硫胺素、核黄素比较多，是补脑的理想食品。

　　(2)鸡蛋：

　　鸡蛋是优质蛋白质食品之一。鸡蛋中除富含优质蛋白质外，蛋黄中还含有大量的卵磷脂和丰富的钙、磷、铁及维生素A、D和B族维生素，非常适合脑力劳动者食用，每日若能吃1～2个鸡蛋，再配合肉类或鱼类或大豆类，对于获取较全面的蛋白质是很有益的。

　　(3)大豆类：

　　黄豆中含有高达40%以上的优质蛋白质，是获取优质蛋白的最经济食品，若能将其与肉类或鱼类等动物性蛋白同时食用，则可把大豆的营养价值大大提高。同时，大豆还含有营养价值极高的脂类，其中卵磷脂占1．6%，这是构成神经组织和脑代谢的重要物质。此外，大豆中硫胺素、核黄素、钙、磷、铁的含量也很丰富，这些对脑都有良好的补益作用。

　　(4)蔬菜、水果：

　　是获取钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C的重要来源，尤以绿叶和橙黄色菜果为佳。

　　此外，花生米、核桃仁、松子、芝麻、葵花籽等等都含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，均可供选择搭配使用。